Llibre de cuina/Receptes/Faisà al raïm

Faisà al raïm
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 2 faisans tallats a quarts i amb les ales i la carcanada.
• 2 ceba.
• 2 porro.
• 1 pastanaga grossa.
• Farina.
• Cardamon.
• 2 pells de taronja grans.
• Ginebró.
• 1 got de mistela.
• l got de brou de gallina.
• 10 grs. de xocolata negra.
• Mantega.
• 40 grans de raïm blanc.

Preparació

Tallem la ceba, el porro i la pastanaga a daus. Escalfem una cassola, tirem una mica de mantega i fiquem dins la carcanada. L'enrossim durant uns vint minuts a foc mitjà. Un cop estigui tot ben daurat, afegim una mica més de mantega, la ceba i la pastanaga que hem tallat a daus. Tirem un bon raig d'oli a una paella i, mentre s'escalfa, enfarinem els quarts i les ales de faisà. Marquem les peces de faisà a la paella fins que es daurin una mica i les reservem a sobre de paper de cuina perquè deixin anar l'excès d'oli. Quan la ceba de la cassola s'hagi daurat, baixem una mica el foc i tirem el porro, les pells de taronja, el cardamom desgranat sense la beina i les boletes de ginebró. Deixem que es faci tot uns 4 minuts a foc mitjà. Afegim el got de mistela a la cassola i ho deixem reduir a foc mitjà uns minuts, fins que perdi l'alcohol. Aboquem a la cassola, més o menys, la meitat del brou de gallina. Col·loquem dins la cassola els quarts i les ales de faisà perquè vagin coent. La cuixa, les ales i el pit tenen coccions diferents, per això és recomanable apartar el pit i les ales quan el pit estigui tendre (ho serà després d'uns 30 o 35 minuts de cocció) i deixar les cuixes a la cassola (en total, necessitaran al voltant de 2 hores). Per preparar el raïm sense pell, posem aigua a bullir dins una cassola i aigua ben freda en un bol a part. Col·loquem dins un colador els grans de raïm, els submergim en l'aigua bullint durant 10 segons i, després, en l'aigua freda. Ara ja podem pelar els grans de raïm amb facilitat i reservar-los. A mesura que les parts del faisà siguin cuites, les retirem de la cassola i les reservem. Posem un colador gran a sobre d'un bol i colem el que ens ha quedat a la cassola. Al bol ens quedarà la salsa que farem servir per acabar el plat. Escalfem una cassola gran, afegim la salsa i les peces de faisà. Ho deixem coure. Afegim a la cassola uns trocets de xocolata negra per espesir la salsa i continuem escalfant perquè es desfaci la xocolata. En una paella calenta, afegim mantega i l'escalfem fins que es dauri. Saltem els grans de raïm a foc viu. Un cop saltejats, els afegim a la cassola on ja s'ha desfet la xocolata. Afegim un punt de sal a la cassola i ja ho tenim. Us recomanem acompanyar aquest plat amb una amanida d'enciam i poma.