Llibre de cuina/Receptes/Farcellet de poma amb fruits secs
| Farcellet de poma amb fruits secs | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Postres |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Baix |
Temps: | No indicat |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Enfornat |
El farcellet de poma amb fruits sec és un postre a base de poma amb nous, panses i festucs com a fruits secs, compota de poma i reducció de Kirsch. Aquest darrer és un aiguardent obtingut per la destil·lació del suc fermentat de les cireres silvestres de la Selva Negra alemanya.
Ingredients
modifica- 110 grams de sucre morè
- 100 grams de mantega
- 3 pomes
- 40 grams de nous
- 40 grams de festucs
- 40 grams de panses
- 30 grams de mantega desfeta
- Sucre de llustre
- Kirsch
- 3 fulls de pasta fil·lo
- Gelatina neutra
Estris necessaris
modifica.jpg)
Calen una paella, culleres, un pinzell de cuina, bols, una safata de forn, un sedàs, un colador i una batedora.
Preparació
modificaEn una paella posem el sucre morè, la mantega i les tres pomes tallades a daus fins a la caramelització. Quan estigui a punt, escorrem la poma, i amb el caramel restant afegim el Kirsch i deixem reduir.
En segon terme, enganxem els 3 fulls de pasta fil·lo amb la mantega fosa i la tallem en quatre quadrats. Després, farcirem aquesta pasta fil·lo amb la poma i els fruits secs i la tancarem, llustrarem per sobre amb el sucre glacé, i finalment ho enfornarem fins que quedi flamat.
Paral·lelament, farem la compota escalfant la poma (al microones o al forn) i passant-la per la batedora, i la servirem per sobre del farcellet que hem tret del forn.
Bibliografia
modificaFernández, Noemí; Martínez, Judith. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
