Llibre de cuina/Receptes/Farcellets de l'Empordà
| Farcellets de l'Empordà | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | calories |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Bullit |
La recepta farcellets de l'Empordà són farcellets de col amb rap i gamba de Palamós amb salsa de garoina.
Ingredients modifica
- 2 raps petits
- 0,500 Kg gambes mitjanes de Palamós
- 1 col d'hivern
- Oli d'oliva de l'Empordà 0,4
- Alls
- Sal i pebre
- 4 Tomàquet de la pera
- 2 Ceba de Figueres
- Oli de gambes
- 12 Garoines
- Fècula de blat de moro
- 1 litre de fumet (bresa, restes del rap i de les gambes, llor, farigola, vi ranci de l'Empordà)
Preparació modifica
Pelem les gambes i rentem els raps petits. Fem un fumet. Saltem les gambes amb allet cremat, seguit saltem el rap i en fem daus. Escaldem les fulles de la col. Fem un sofregit amb ceba de Figues i tomàquet de la pera. Afegim una mica del fumet de peix, afegim les gambes i el rap, rectifiquem de sal. Farcim les fulles amb una cullerada de d'aquesta elaboració. Fregim els farcellets enfarinats. Espesseïm una mica de fumet amb fècula de blat de moro, afegim les garoines, passem pel turmix i colem. Emplatem, posant dos farcellets per plat. Posem una mica de salsa pel costat. I finalment sobre els farcellets posem 2 gemmes de garoina.
Estris necessaris modifica
Els estris que calen són un escuradents, un sauté, una paella, una marmita, un xinès, unes gasses, unes culleres, una fregidora o parisien, un cullerot, unes tisores, una llengua, una paleta, un ratllador i una fusta per tallar.
Referències modifica
Pérez Salazar, J. Daniel; Ponce, Paula S.. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
