Llibre de cuina/Receptes/Filet de bou a cavall

Filet de bou a cavall
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 25 a 35 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 4 filets de bou, tallats del llom, amb un pes de 150 grs. cada un.
• 100 grs. de mantega.
• 4 crostes de pa fregit.
• 4 ous crus.
• 1 llauna petita de foie-gras.
• 1 llimona.
• Pebre blanc en pols.
• 1/4 de litre d'oli.
• Sal.

Preparació

Aplanarem lleugerament els filets i els deixarem en un plat, els ruixarem amb unes gotes d'oli i unes altres de llimona i els deixarem reposar 10 minuts. Després els posarem sal i una mica de pebre. En una paella al foc amb la meitat de la mantega i una mica d'oli hi daurarem, a foc viu, els filets pels dos costats (l'oli que estigui roent). Entre tant i en una altra paella amb oli, hi anirem fregint els ous, d'un amb un, amb la sal corresponent. En una plàtera (o en plats individuals) hi posarem les crostes de pa lleugerament untades amb el foie-gras, i al damunt hi anirem posant els filets ja fregits; a sobre hi aniran els ous. Quan ho tindrem tot així disposat, escalfarem la mantega restant a la paella fins que la veurem daurada, i la tirarem pel damunt dels ous, escampant-la bé i de forma igual. Els servirem immeditament a taula.