Llibre de cuina/Receptes/Filets de llenguado amb xampinyons

Filets de llenguado amb xampinyons
Categoria:	Peix
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

800 grs. de filets de llenguado.
200 grs. de xampinyons de llauna.
1 llimona.
Canyella en pols.
Sal.
2 cullerades grosses plenes de conyac.
2 cullerades grosses plenes de xerès sec.
1/2 enciam.
1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
100 grs. de mantega.
1 cullerada grossa plena de farina.
1/4 de litre de llet.
1 rovell d'ou cru.
1 tòfona de llauna.
Pa fregit.

Preparació

Després de rentats els filets els posarem sal, suc de llimona i una mica de canyella en pols. En una plàtera per al forn hi fondrem part de la mantega i i hi posarem els filets coberts amb un sostre de xampinyons tallats a discos petits i prims, hi abocarem el vi blanc (de bona qualitat), el xerès i el conyac i els deixarem fer, a forn moderat, uns 20/25 minuts. A part prepararem una salsa beixamel que farem amb la cullerada grossa de farina i el quart de litre de llet. Posarem en una paella la mantega restant, quan estigui fosa sofregirem la farina, hi afegirem la llet (que estarà calenta) i ho remenarem sense parar cuidant que no es formin grumolls. Ho deixarem bullir uns 5 minuts, més o menys, fins que ens quedi una salsa un xic espessa a la que afegirem la sal. Retirada del foc, la deixarem refredar una mica i li afegirem el rovell d'ou batut, ho barrejarem bé i recobrirem amb aquesta salsa el peix, empolsant-lo amb la tòfona picada molt fina; el deixarem al forn uns 5/10 minuts més, segons la força que tingui. A l'hora de servir els filets, hi addicionarem unes crostes o triangles de pa fregit, alternats amb les fulles més tendres de l'enciam.