Llibre de cuina/Receptes/Filets de vedella farcits

Filets de vedella farcits
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 30 a 45 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 400 grs. de filets de vedella, molt prims.
• 125 grs. de carn picada (pot ser de porc).
• 50 grs. de cansalada fresca.
• 4 ous crus.
• 100 grs. de llar.
• 1 ceba.
• 1 all.
• Sal.
• 1/2 got d'aigua ple de vi blanc.
• Brou de carn.
• Julivert fresc.
• Pebre blanc en pols.
• 4 cullerades grosses plenes d'oli.

Preparació

Farem un farciment amb la carn picada, la cansalada, una clara d'ou, sal i una mica de pebre, tot ben lligat. Repartirem aquest farciment entre tots els filets, lleugerament amanits, els enrotllarem i els lligarem i passarem per la farina i pels ous batuts. Els fregirem en el llard i els deixarem en una cassola. En el mateix llard hi farem daurar tot junt, la ceba, l'all i una cullerada i mitja de farina. Quant tot aparegui daurat hi incorporarem un cullerot i mig de brou i el vi blanc, batent-ho amb una forquilla un moment perquè quedi barrejat, li deixarem arrencar el bull i ho tirarem a la carn passat per un colador xinès. Comprovarem que estigui bé de sal i li afegirem una miqueta de julivert, picat ben fi, el deixarem fer lentament. Quan estarem a punt de servir els filets, els deslligarem i els posarem en una plata fonda amb la seva salsa.