Llibre de cuina/Receptes/Gargulló

El gargulló és una tarta de peres occitana que conté molta fruita.

Ingredients

• 1 kg de peres
• 300ml de llet
• 250ml de nata líquida
• 80g de farina
• 80g de sucre
• 3 ous

Preparació

Renteu les peres i peleu-les molt superficialment, no importa si queden restes de la pell. Talleu-les a quarts, traieu-les les pepites i talleu-les en làmines el més fines possible. Cobriu amb elles un motlle per a tartes que haureu forrat amb paper sulfuritzat. Les làmines han de quedar horitzontals i han d'omplir completament el motllo. Bateu la resta d'ingredients i aboqueu amb cura la barreja al motllo, amb les peres. Han de quedar totes completament cobertes, però no n'han de sobresortir per fora del líquid. Coeu la tarta al forn pre-escalfat a 220ºC durant uns 45 minuts. Serviu-la calenta o tèbia. Normalment es deixa refredar completament, o fins i tot es deixa un dia sencer perquè "reposi" i la massa prengui consistència, i desprès es reescalfa -al forn o ara al micro-ondes- en el moment de menjar-la. Convé servir-la amb cullera, en especial si no s'ha respectat el "repós".

Variants i comentaris

És important que les làmines de pera siguin primes, podeu utilitzar un economitzador (un pela-patates) per a fer-les. Si són més gruixudes, o si hi ha més peres, llavors compteu que la tarta trigarà una mica més a acabar-se de coure.

La nata es pot substituir parcialment o totalment per llet. Si a més el sucre es redueix, o es substitueix per edulcorant (llavors cal coure-la a 160ºC, com a molt) s'obtenen unes postres dolces molt lleugeres.

Les peres poden ser fresques o conservades en xarop, llavors cal esccurrir-les. Tradicionalment es fa amb peres, però podeu crear variants amb d'altres fruites de carn ferma, com per exemple pomes o nectarines.

Es pot aromatitzar amb un tap de licor de pera, si en teniu, o de licor de crema catalana o amb una mica de canyella mólta. Podeu decorar la superfície amb un grapat de panses, de nous o de pepites de xocolata. Unes línies de xocolata desfeta calenta també li van molt bé.

A l'estiu la podeu menjar ben freda de la nevera, o bé tèbia però acompanyada d'una bola de gelat.