Llibre de cuina/Receptes/Guatlles amb pebrot rostides

Guatlles amb pebrot rostides
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

4 guatlles. 4 pebrots vermells grans. 12 ous de guatlla. 4 cullerades d’oli de pebrot (pebrot infusionat a baixa temperatura amb oli d’oliva). Sal. Pebre. Verdures per a l’escabetx: 1 ceba. 1 pastanaga. 1 cabeça d’alls. 1 fulla de llorer. 1 cullerada per a postres pebre en gra. 15 cl. Oli d’oliva. 15 cl. vinagre de xerès.

Preparació

Plomades les guatlles, les passarem per la flama d'alcohol o del gas i les buidarem i adobarem amb sal i pebre, les sofregirem en una cassola al foc amb l'oli roent (pot ser llard). Un cop fetes hi afegirem les salsitxes tallades a trossos i la ceba pelada i picada i ho deixarem fer poc a poc. Picarem al morter les ametlles pelades amb una mica de julivert i la canyella i ho diluirem amb el vi que abocarem damunt les guatlles. Si convé hi afegirem una mica d'aigua freda. Couran ara uns 15/25 minuts més. Les servirem senceres i amb tota la seva salsa.