Llibre de cuina/Receptes/Guatlles amb xamfaina

Guatlles amb xamfaina
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 3/4 a una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

8 guatlles.
50 grs. de cansalada fresca.
1/2 quilo de tomàquets frescos.
3 albergínyes.
Julivert fresc.
2 alls.
Una mica de farigola.
1 got de vi ple de vi blanc.
3 cebes mitjanes.
3 pebrots frescos.
150 grs. de pernil magre.
1 culleradeta de café plena de pebre vermell dolç.
1 pastilla de brou concentrat.
Pebre blanc en pols.
1/4 de litre d'olí.
Sal.

Preparació

Netejarem les guatlles, les partirem pel mig, les sofregirem a la cassola amb oli i hi afegirem les cebes, pelades i picades, el pernil i la cansalada tallats a trossets; quan tot rossegi i hi incorporarem els tomáquets, sense pela, sense llavors i trinxats, els pebrots, tallats a trossos regulars, les albergínies, tallades a rodanxes, el pebre vermell i una mica de pebre blanc i sal. Picarem al morter els grans d'all, una mica de julivert, la farigola i la pastilla de brou; ho deixatarem en el vi blanc i ho tirarem al guisat de les guatlles. Ho deixarem que es vagi fent fins que estigui ben tendre. Un cop al punt, passarem les guatlles a una plata i les servirem amb les verdures o samfaina; si tinguessin massa suc en retiraríem una mica amb una cullera.