Llibre de cuina/Receptes/Guisat de moltó amb albergínies

Guisat de moltó amb albergínies
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

800 grs. d'espatlla de moltó.
2 cebes mitjanes.
4 albergínies mitjanes.
100 grs. de llard.
300 grs. de tomàquets frescos.
4 alls.
1/2 fulla de llorer.
Una mica de farigola.
Julivert fresc.
1 got de vi, ple de vi blanc.
100 grs. de farina.
1/2 litre d'oli.
Una mica d'orenga.
Aigua.
Sal.
Nou moscada.

Preparació

Posarem en una cassola a foc viu, el llard i, quan estigui calent, hi afegirem la carn, sofregint-la perfectament. Passats 10 minuts hi incorporarem les cebes trinxades ben fines, continuant el sofregit fins que prenguin un color daurat; seguidament hi incorporarem els alls picats, una cullerada de farina, el vi blanc i el tomàquet pelat i trinxat, addicionant-hi el quart de litre d'aigua. Ho amanirem amb sal, pebre i nou moscada ratllada, afegint-hi un manat lligat amb llorer, farigola, julivert i orenga. Ho anirem fent tapat i a foc lent, fins que la carn quedi flonja. Les albergínies, un cop pelades, les tallarem a rodanxes, els posarem sal i les enfarinarem, fregint-les en l'oli, cuidant que quedin daurades, fetes i escorregudes, les incorporarem a la carn uns 20 minuts abans de donar per acabada la seva cocció.