Llibre de cuina/Receptes/Halva

L'halva (en grec halva, en turc helva, en àrab halwa) és un dolç que pot recordar una mica el torró dur i de la família dels nogats, pressent a molts països d'influència otomana.

Ingredients

• 375ml de llet
• 250g de farina o de sèmola
• 250g de sucre
• 125g de mantega
• 1 cullerada de pinyons
• 1 beina de vainilla, de canyella o de les dues

Preparació

Escalfeu dos gots de llet amb la vainilla i deixeu-la refredar amb aquesta a temperatura ambient. Mentres, a part, foneu la mantega en un cassó a foc molt suau, afegiu la farina i remeneu sense parar, primer fins a aconseguir una mescla homogènia sense grumolls i desprès, encara al foc, una mitja hora més (vint minuts si és amb sèmola). Retireu la beina de vainilla de la llet, torneu-la a escalfar i aboqueu-la al cassó amb la mantega i la farina. Remeneu bé, cobriu el cassó i deixeu-lo fent xup-xup a foc molt suau durant un quart d'hora aproximadament. Aboqueu el sucre i barregeu-lo. Tapeu el cassó i deixeu-lo reposar una hora fora del foc. Passeu els pinyons uns segons per una paella sense greix ni oli per enrossir-los una mica i serviu-los de seguida sobre unes cullerades d'halva encara tèbia, en un plat de postres.

Variants

Es pot fer amb els fruits secs (avellanes, ametlles, festucs, etc.) que volgueu, en varietat i quantitat.

La llet es pot substiyuir per aigua en algunes receptes d'halva de farina.

Podeu substituir la beina de vainilla per essència líquida o per sucre vainillat (llavors haureu de treure una cullerada de sucre normal), d'aquesta manera només haureu d'escalfar una mica la llet però sense necessitat de deixar-la infusionar i desprès colar-la.