Llibre de cuina/Receptes/Huesos de santo

Els huesos de santo, també coneguts com a huesitos, són petits dolços que mengen a Castella el dia de la castanyera. Com passa amb els panellets, n'hi ha de molts gustos. Els més tradicionals són els de rovell d'ou.

Ingredients

Per als ossos de sant de rovell d'ou: Part exterior:

• 200g de sucre
• 150g d'ametlla pulveritzada
• 100ml d'aigua
• sucre glas

Farça:

• 4 rovells d'ou
• 100g de sucre
• 50ml d'aigua

Preparació

Feu un xarop amb 100ml d'aigua i 200g de sucre, i afegiu-hi poc a poc l'ametlla mentre aneu remenant. Deixeu reposar la massa mentre feu la farça.

Per la farça, feu un altre xarop en un caçó amb 50ml d'aigua i 100g de sucre i afegiu-hi els quatre rovells d'ou batuts. Poseu el caçó dintre d'una caçola gran plena d'aigua (sense que caigui dins del caçó) i poseu-la al foc per fer un bany maria. Coeu així el xarop amb rovells sense deixar que bulli i aparteu-lo del foc quan espeseigi. Deixeu refredar.

Mentres, preneu la massa d'aigua, sucre i ametlla (de fet és un massapà) i formeu amb ella una placa plana, cobriu-la completament amb sucre glas i talleu-la en quadrats. Enrotlleu un a un cada quadrat al voltant d'un llapis, amb la part ensucrada a dins perquè no s'hi enganxi, per formar cilindres, als quals podeu marcar unes ratlles amb una forquilla. Cobriu-los de nou amb molt de sucre glas perquè quedin blancs com un ós.

Farciu els "ossos" amb la crema de rovell d'ou.

Variants

Per a fer farces de gustos diferents heu d'afegir, quan ja estigui llesta la farça base, altres ingredients (per exemple, una mica de café soluble, cacau en pols, coco ratllat, etc.). Podeu fer servir els mateixos trucs que per als panellets