Llibre de cuina/Receptes/Indiot farcit de castanyes

Indiot farcit de castanyes
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més d'una hora llarga
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1 indiot tendre de 3 a 4 quilos de pes.
600 grs. de castanyes.
350 grs. de carn de llom picada.
1 all.
Pebre negre en pols.
Nou moscada.
3 copetes de licor, plenes de conyac.
2 ous crus.
Sal.
1 cullerada grossa plena de fècula de patata.
2 pastanagues mitjanes.
1 ceba mitjana.
1 fulla de llorer.
50 grs. de cansalada tallada a trossets.
100 grs. o més de llard.
1/4 de litre de brou de carn.
Aigua.

Preparació

Courem les castanyes en aigua amb una mica de sal, després les pelarem i les aixafarem, les barrejarem amb el llom de porc trinxat, hi afegirem l'all pelat i trinxat, una mica de pebre, nou moscada ratllada, sal, una copeta de conyac i els dous ous ben batuts, ho pastarem i lligarem bé afegint-hi, després, la cullerada de fècula de patata i la sal que convingui. Prepararem l'indiot de la forma tradicional, buidant-lo del tot, empolsant-lo de sal i pebre i el farcirem amb la pasta de castanyes i deixant-ho ben cosit. Així disposat, posarem l'indiot en una cassola amb les pastanagues, pelades i tallades a trossos, la ceba pelada i trinxada, la fulla de llorer i la cansalada, l'untarem bé amb el llard i el cobrirem amb una paper ben untat. El ficarem al forn fins que es dauri. A mitja cocció hi afegirem el conyac restant i un cassonet de brou, i possarem la cassola al foc a fi que es cogui uns 15 minuts, fins que estigui ben flonjo. L'apartarem del foc, el taparem i el deixarem en repòs uns 5/10 minuts. El trossejarem, tallant a llonzes el farciment, posarem l'indiot en una plàtera, el guarnirem amb el farciment i el cobrirem amb el suc que ha quedat a la cassola, després de colar-lo.