Llibre de cuina/Receptes/Indiota a la pirinenca

Indiota a la pirinenca
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més de 3 hores llargues
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 indiota tendre de 3 a 4 quilos de pes.
• 1 ceba petita.
• 2 tòfones.
• 2 copes de licor, plenes de conyac.
• 2 pastanagues mitjanes.
• 1/4 de quilo de carn d'anyell o de porc trinxada.
• 50 grs. de pernil.
• 1/2 quilo de castanyes.
• 1 copeta de licor plena de xerès sec.
• 4 ous crus.
• 1 porro mitjà.
• 2 cullerades grosses plenes d'engrunes de pa del dia.
• 1 got de vi, ple de llet.
• 1 fulla de llorer.
• Pebre blanc en pols.
• Sal.
• Aigua.
• 1/2 litre de gelatina ja preparada.

Preparació

La indiota, desplomada i netejada, la passarem per la flama i la desossarem amb compte de no esquinçar la pell. Això és difícil però no pas impossible, després la ruixarem amb el conyac i l'empolsarem amb sal i amb pebre. Barrejarem la carn trinxada amb la ceba, trinxada també com més fina millor, hi afegirem les castanyes cuites i pelades, el pa remullat amb llet i espremut, el pernil tallat a trossets, les tòfones trinxades, una de les copes de conyac i els ous batuts, amanint tot amb sal i pebre. Una vegada que ho tindrem tot ben barrejat, farcirem la indiota i la cosirem, embolicada en un drap blanc, la courem en aigua bullent abundant amb sal, les pastanagues pelades i senceres, el porro pelat i sencer, el llorer i el xerès. Ho deixarem coure unes tres hores. Passat aquest temps, ho traurem de la cassola, escorrerem el drap i la deixarem embolicada encara. La col·locarem damunt d'una fusta amb un pes a sobre i la deixarem així 24 hores. Després li traurem el drap i els fils del cosit, la tallarem a rodanxes fines que col·locarem en una plata guarnides amb la gelatina picada.