Llibre de cuina/Receptes/Lioneses
| Lioneses | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Postres |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Prop d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 100 grs. de mantega.
- 250 cc. d'aigua.
- 150 grs. de farina.
- 2 cullerades de sucre.
- 3 ous sencers.
- Un pessic de sal.
Farciment:
- crema, nata o trufa.
Preparació
modificaPosar al foc un pot amb aigua, un pessic de sal, el sucre i la mantega a trossets. Quan l'aigua bulli abocar-hi de cop la farina tamisada. Barrejar amb una cullera de fusta fins obtenir una pasta fina i ben lligada. Continuar remenant fins que la pasta es desenganxi del pot. Apartar la massa i deixar-la refredar a temperatura ambient durant 20 minuts. Quan estigui freda, afegir-hi els ous d'un en un, no afegint el següent fins que l'anterior estigui ben barrejat, i vigilant sempre la consistència perquè no quedi massa tova. Quan la pasta es torni brillant i costi separar-la de la cullera ja estarà a punt per a fer les lioneses. Omplir amb la massa una mànega pastissera amb broc arrissat d'un centímetre i fer piletes de la mida d'un albercoc a sobre d'una placa de forn prèviament untada amb greix i amb un paper a sota. Cal tenir present que en coure's la pasta s'infla i augmenta de volum, per la qual cosa cal deixar espai entre una liones i l'altra. Coure-les al forn a 180ºC durant 20 minuts. Quan s'acabin de coure no s'han de treure del forn, sino deixar la porta oberta 8-10 minuts per tal que es refredin una mica i no es desinflin. Amb l'ajuda d'una espàtula, anar separant les lioneses de la safata i deixar-les refredar del tot a sobre la reixeta abans de farcir-les. Per a fer això, tallar-les per la meitat i farcir-les amb la crema desitjada amb l'ajuda de la màniga pastissera. Escampar-hi per sobre sucre glas, caramel líquid o xocolata fosa.