Llibre de cuina/Receptes/Llagosta a la Costa Brava

Llagosta a la Costa Brava
Categoria:	Marisc i crustacis
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més d'una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 llagosta de 1 quilo i mig de pes.
• 24 cargols.
• 2 decilitres d'oli.
• 1 decilitre de vi ranci.
• 2 alls.
• 1 pelt de canyella.
• 1 ceba mitjana.
• 1 llesca de pa.
• Uns brins de safrà.
• 300 grs. de cebes.
• 1 fulla de llorer.
• Julivert fresc.
• Una mica de farigola.
• 10 grs. d'avellanes torrades
• 10 grs. d'ametlles torrades.
• Sal.
• Pebre blanc en pols.
• Nou moscada.
• Aigua.

Preparació

En una cassola de terrissa al foc, hi tirarem l'oli i la ceba pelada i picada ben fina, així que comenci d'agafar hi posarem la llagosta tallada a trossos i la sofregirem 5 minuts, tirant-li el vi ranci i el tomàquet pelat i picat. Ho amanirem amb sal, pebre i nou moscada ratllada. Hi addicionarem els cargols netejats i bullits amb aigua i sal. Després hi incorporarem un manat que tingui farigola, julivert, llorer i el palet de canyella, lligat tot amb un fil; taparem la cassola i courem la llagosta a foc lent per espai de 40/50 minuts. Picarem al morter els alls pelats i trinxats, el sfrà, les avellanes i les ametlles torrades i la molla de pa fregit, redït tot a una pasta fina que desfarem amb una mica d'aigua i que afegirem a la llagosta quan estigui a mig coure.