Llibre de cuina/Receptes/Llonzes a l'estil de l'Empordà

Llonzes a l'estil de l'Empordà
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 30 a 45 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

2 bones llonzes de vaca o de bou.
300 grs. de bolets.
3 cullerades grosses plenes de salsa de tomàquet.
1 unça de xocolata.
6 ametlles torrades.
2 llenques de pernil de l'Empordà.
1 ceba grossa.
1 gotet de vi, ple de vi blanc.
150 grs. de llard.
6 avellanes torrades.
1 tassa d'esmorzar plena de brou de carn.
Sal.
Uns brins de safrà.

Preparació

Netejarem bés les llonzes de les porcions dures o amb greix, les amanirem lleugerament i les fregirem amb el llard ben roent fins que es daurin. Les deixarem en una cassola de terrissa amb el pernil tallat en quatre trossos i passat per la paella, així com els bolets netejats i rostits a la planxa. A la mateixa paella de fregir les llonzes, d'on haurem retitat un xic de greix si n'hi havia massa, sofregirem la ceba pelada i finament trinxada. Un cop fregida, cuidant que no s'arribi a cremar, hi afegirem la salsa de tomàquet, el gotet de vi blanc, la xocolata ratllada i una part del brou (que pot ser de pastilles) i una picada feta amb les avellanes, les ametlles torrades i trixades al morter juntament amb uns brins de safrà. Ho aixafarem bé i ho desfarem en una mica de brou. Escamparem aquesta salsa pel damunt de les llonzes, les quals farem bullir uns moments. Les servirem molt calentes i recobertes amb la salsa.