Llibre de cuina/Receptes/Lluç estil Torre del Breny

Lluç estil Torre del Breny
Categoria:	Peix
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Entre 45/50 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

12 rodanxes de lluç que sigui més aviat gruixudes.
100 grs. de panses.
4 ous durs.
2 llimones.
Sal fina.
1 tassa d'esmorzar plena de farina.
12 avellanes torrades.
12 ametlles torrades.
Una mica de canyella en pols.
Pebre negre en pols.
2 alls.
Julivert fresc.
1 tassa d'esmorzar plena d'oli fi.
1 got de vi ple d'aigua.

Preparació

El lluç serà fresc, un cop netejat li posarem sal i el suc de les llimones colat, l'enfarinarem i el fregirem en una paella al foc amb l'oli molt calent. A mida que s'aniran fregint els talls, els anirem col·locant en una cassola. Hi afegirem les panses que haurem nerejat i escaldat. Acte seguit farem una picada al morter amb els alls picats, unes fulles de julivert trinxades, les ametlles i les avellanes (ambdues pelades), una mica de canyella en pols i una altra mica de pebre negre. Quan tots aquests ingredients entiguin ben lligats, hi incorporarem l'oli sobrer de fregir el peix i l'aigua, que estarà bullint. Aquesta salsa l'escamparem per damunt del lluç que farem bullir uns moments a fi d'aconseguir més consistència durant aquesta cocció que ha de ser lenta i amb la cassola tapada (uns 10/12 minuts). Servirem el lluç, acompanyat dels ous durs pelats i tallats, cada un, pel mig.