Llibre de cuina/Receptes/Lluç farcit al forn

Lluç farcit al forn

Categoria:	Peix
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Bastant més d'una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1 quilo i 1/4 de lluç de la part de la cua.
125 grs. de carn magra de porc.
2 cullerades grosses plenes de puré de tomàquet.
50 grs. de pernil.
1 ceba mitjana.
12 ametlles torrades.
1 cullerada grossa plena plena de mantega (no margarina).
12 avellanes torrades.
1 ou cru.
1 cullerada grossa ple de pa ratllat.
1 copa de vi plena de vi blanc sec.
200 grs. de pèsols desgranats o una llauna de 1/2 quilo.
1 llimona.
1 tassa i 1/2 d'esmorzar plena amb oli.
Aigua.

Preparació

Si els pèsols són del temps, els courem en aigua amb sal i, ben cuits, els reservarem. Tallarem una rodanxa fina del lluç de la qual treurem la pell i l'espina. A la resta de lluç li traurem l'espina obrint-lo pel llom. Ruixarem el peix amb llimona i el deixarem amarar durant 15/20 minuts. Tallarem la carn de porc i la rodanxa de lluç a bocinets que fregirem en una mica d'oli, després ho trinxarem i hi posarem sal i pebre, seguidament ho tornarem a tirar tot a la paella afefint-hi la mantega i l'ou, una mica batut barrejant-lo als costat del foc. Amb aquesta picada farcirem el lluç que lligarem amb molt de compte o bé cosirem. El greix restant el posarem en una plata al forn. En una mica d'oli hi fregirem la ceba pelada i trinxada molt fina, quan agafi color hi posarem puré de tomàquet, sal i ho deixarem fer tot junt uns 10 minuts. Entre tant picarem al morter les avellanes i les ametlles pelades, a les quals incorporarem el vi barrejant-lo amb el preparat de la paella i ho deixarem fer durant 5 minuts. En una plata (amb l'oli sobrer) col·locarem el lluç adobat amb sal, el cobrirem amb tota la salsa i el ficarem al forn, moderat, uns 5 minuts, passat aquest temps, el traurem i li netejarem amb un ganivet la superficie de tota mena de salsa que deixarem a les vores de la plata, empolsarem amb el pa ratllat tot el peix, als costats i damunt de la salsa hi aniran els pèsols escorreguts. Tornarem a ficar el peix al forn fins que estigui fet i daurat (uns 20/25 minuts). Per servir-lo li traurem el cosit i el passarem amb molt de compte a una plata, possant-hi al voltant la salsa i el pèsols.