Llibre de cuina/Receptes/Magret d'ànec de l'Empordà

Magret d'ànec de l'Empordà
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Alt
Temps:
1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Fregit


El magret d’ànec de l'Empordà és un magret d'ànec amb puré de gambes de Palamós i compota de poma de Girona.

Informació de la taula
Informació de la taula

Ingredients

modifica

Compota de poma

modifica

Puré de gambes

modifica
 
Magret d'ànec de l'Empordà, un altre punt de vista
  • 2 peces de magret d'ànec.
  • 0,400 litres Oli de l'Empordà.

Estris necessaris

modifica

Calen dues marmites, trituradora, un bol, una forquilla, un batedor i una paella.

Preparació

modifica

Compota de poma

modifica

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua. Seguidament pelem i tallem la poma per incorporar-la a l'almívar. I finalment la deixem coure a mig foc, tapat, durant 30 minuts i ho triturem.

Puré de gambes

modifica

Primer bullim les patates, les pelem i les aixafem. Hi incorporem la mantega i la llet. Pelem les gambes i amb els cap fem l'oli de gambes. Fem les gambes a part. Introduïm una part de l'oli al puré i també tallem les gambes a daus i també les incorporem. I finalment ho barregem tot.

 
Magret d'ànec de l'Empordà,segon punt de vista

Magret d'ànec: Marquem el magret (pel greix) i el cuinem a la paella amb oli de gambes. El laminem i emplatem segons la foto.

Retirem la tripa de 3 botifarres i les coem a l'olla amb oli. Quan està una mica cuita hi addicionem els ous deixatats. Remenem i hi posem el recuit de drap, perquè quedi tot lligat. Ho posem tot en un bol gran i el triturem fins quedar ben fi. I finalment posem la nata muntada fins a arribar a la textura cremosa.

Referències

modifica

Santolaria, Paula; Pérez, J. Daniel. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.