Llibre de cuina/Receptes/Magret d'ànec de l'Empordà

Magret d'ànec de l'Empordà
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Fregit

El magret d’ànec de l'Empordà és un magret d'ànec amb puré de gambes de Palamós i compota de poma de Girona.

Informació de la taula

Ingredients

Compota de poma

• 3 pomes de Girona
• 150g de sucre
• 300 ml d'aigua
• 1 branca de canyella.

Puré de gambes

• 5 patates (mitjanes)
• 100/150ml de llet
• 50/70g de mantega
• 24 gambes de Palamós
• Oli de l'Empordà
• sal.

Magret d'ànec de l'Empordà, un altre punt de vista

Magret

• 2 peces de magret d'ànec.
• 0,400 litres Oli de l'Empordà.

Estris necessaris

Calen dues marmites, trituradora, un bol, una forquilla, un batedor i una paella.

Preparació

Compota de poma

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua. Seguidament pelem i tallem la poma per incorporar-la a l'almívar. I finalment la deixem coure a mig foc, tapat, durant 30 minuts i ho triturem.

Puré de gambes

Primer bullim les patates, les pelem i les aixafem. Hi incorporem la mantega i la llet. Pelem les gambes i amb els cap fem l'oli de gambes. Fem les gambes a part. Introduïm una part de l'oli al puré i també tallem les gambes a daus i també les incorporem. I finalment ho barregem tot.

Magret d'ànec de l'Empordà,segon punt de vista

Magret d'ànec: Marquem el magret (pel greix) i el cuinem a la paella amb oli de gambes. El laminem i emplatem segons la foto.

Crema

Retirem la tripa de 3 botifarres i les coem a l'olla amb oli. Quan està una mica cuita hi addicionem els ous deixatats. Remenem i hi posem el recuit de drap, perquè quedi tot lligat. Ho posem tot en un bol gran i el triturem fins quedar ben fi. I finalment posem la nata muntada fins a arribar a la textura cremosa.

Referències

Santolaria, Paula; Pérez, J. Daniel. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.