Llibre de cuina/Receptes/Medallons a l'estil de l'Empordà

Medallons a l'estil de l'Empordà
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una mitja hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

600 grs. de "tall rodó" de vedella.
100 grs. de carn picada de porc.
100. grs de cotna de cansalada.
400 grs. de bolets frescos.
1 pastanaga mitjana.
1 ou cru.
2 alls.
1 copeta de licor plena de xerès sec.
200 grs. de pa.
Una mica de molla de pa del dia ratllat.
1 fulla de llorer.
Una mica de farigola.
100 grs. de llard.
Sal.
Pebre blanc en pols.
Nou moscada.
1 tòfona.
Brou de carn o aigua.

Preparació

Començarem fent 4 filets o rodanxes gruixudes del rodó, els traurem les pells i tendons, els aplanarem lleugerament i els posarem sal. Tallarem la crosta de pa en forma de disc d'un centímetre de gruix per 5 de diàmetre, més o menys, i la fregirem amb la meitat del llard. Barrejarem la carn de porc picada amb el rovell d'ou, la tòfona picada i la molla de pa ratllada, ho amanirem amb sal, pebre i nou moscada, i posarem una cullerada d'aquesta picada al damunt de cada rodanxa de carn que envoltarem amb un tros de cotna de cansalada que ja tindrem remullada en aigua tèbia. Pelades la pastanaga i la ceba, les tallarem a trossos petits i els sofregirem en una plata de forn amb el llard restant, afegint-hi la carn. Acte seguit, ho ficarem al forn i, quan haurà agafat un color daurat, hi afegirem el xerès, una mica d'aigua o de brou, el llorer, la farigola i els alls pelats i picats. Ho adobarem amb sal i ho rostirem a foc lent per espai de 40/50 minuts. Passarem la carn a una cassola que posarem al foc. La cassola ha d'estar ben tapada i, cap a la mitja cocció, hi afegirem els bolets, ben rentats i escorreguts. Tallarem el pa a discos i, una vegada fregits, els posarem en una plata; al damunt hi anirà la carn i al voltant els bolets. Ho recobrirem amb la salsa que prèviament haurem passat pel colador o xinès.