Llibre de cuina/Receptes/Menjar blanc de Tarragona

Menjar blanc de Tarragona
Categoria:	Postres
Racions:	Per a 6-8 unitats
Nivell calòric:	Alt
Temps:	Més d'una hora
Dificultat:
Tècnica principal:	Bullit

El menjar blanc (o, popularment, menjablanc) són unes postres, típiques del Camp de Tarragona, que consisteixen en una crema d'ametlles. Algunes variants, com les de Menorca i de l'Alguer, no utilitzen ametlles sinó llet. Es tracta d'una preparació amb una dilatada història que es remunta a l'època medieval, i que va ser estesa per tot Europa, si bé ha evolucionat considerablement fins a la que coneixem actualment.

Informació de la taula

Ingredients

• 1 litre d'aigua
• 300-500 grams d'ametlles crues pelades o en pols (preferiblement de la varietat Marcona)
• 250 grams de sucre
• La pela d'1 llimona
• Un canonet de canyella (o bé 1/2 cullerada de canyella en pols)
• 100 grams de midó de blat
• 1 polsim de sal

Opcional

• La pela de 1/2 taronja

Estris necessaris

Dos cassons, un bol, un drap de fil, un colador, una espàtula de fusta, motlles rodons i una nevera.

Preparació

Escaldeu les ametlles en aigua dins un cassó, per tal que siguin més tendres. Després, tritureu-les en aigua, perquè la molturació sigui més efectiva. Si voleu, deixeu-la refredar a la nevera durant una nit, perquè sigui més efectiva.

Coleu o premseu amb un drap de fil la mescla fins que obtingueu, com a mínim, un litre de llet d'ametlla. Si no fos així, podeu afegir-hi més aigua, però en cap cas llet de vaca si voleu mantenir la variant geogràfica de la recepta.

Posteriorment, reserveu 100 grams de la llet d'ametlla per a barrejar-la amb el midó de blat en un bol i després coleu-la. Paral·lelament, poseu-ne la resta en un cassó amb el sucre, la canyella, la pela de llimona (i, si fes al cas, també de taronja) i un polsim de sal. Quan la barreja estigui calenta, afegiu-hi la part de llet amb el midó i remeneu amb l'espàtula per a que espesseixi i no s'enganxi al fons.

Un cop arrenqui el bull, escudelleu la mescla als motlles i tapeu-los per a que no facin pell. Quan hagin refredat, emplateu les unitats i serviu-les amb fruits vermells, ametlles o canyella.

Bibliografia

• Arimany i Minguella, S. «Menjar blanc». A: Postres de l'Arimany de Tarragona. Cossetània Edicions, 2008, p. 47. ISBN 9788497913355. 
• Cuines. «Menjar blanc actual». Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals. [Consulta: 25 juny 2016].