Llibre de cuina/Receptes/Mongetes blanques a la catalana
| Mongetes blanques a la catalana | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Llegums |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més de 2 hores |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 1/2 quilo de mongetes.
- 60 grs. de llard.
- 250 grs. de botifarra negra.
- 1 gotet de vi ple de vi ranci.
- 3 cullerades grosses plenes de puré de tomàquet.
- Nou moscada.
- 1 manat d'herbes (julivert, llorer, menta i api).
- 150 grs. de cansalada fresca.
- 150 grs. de pernil.
- 1 ceba mitjana.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
Preparació
modificaEn un recipient al foc hi posarem el llard, la cansalada tallada a tires, el pernil tallat igualment, la ceba pelada i a trossos, el vi, el puré de tomàquet, el manat d'herbes i les mongetes. Ho cobrirem tot amb l'aigua freda, ho adobarem amb sal, pebre i nou moscada i ho deixarem coure a poc a poc i tapat una mitja hora, remenant de tant en tant. Passat aquest temps, hi afegirem la botifarra i més aigua freda sempre que en necessiti degut a la pèrdua de vapor. Taparem el recipient amb un paper de barba untat i al damunt d'aquest hi posarem un plat amb aigua freda. D'aquesta manera continuarem la cocció fins que les mongetes estiguin fetes, sacsejant el recipient cada deu minuts més o menys. A l'hora de servir-les les abocarem en una plàtera, traurem el manat d'herbes, tallarem la botifarra a trossos i la posarem per sobre junt amb el pernil i la cansalada.