Llibre de cuina/Receptes/Mousse de vainilla amb peres al vi
| Mousse de vainilla amb peres al vi | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Postres |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 2 hores |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Enfornat |
La recepta mousse de vainilla amb peres al vi és un postre de degustació gourmet que compta amb una mousse amb una base de planxa de xocolata, i banyada amb una reducció de peres al vi.
Ingredients modifica
Planxa de xocolata modifica
|
Estris necessaris modifica
Calen 2 olles amb tapa, planxes, cèrcols de cuina o motlles rodons, màniga pastissera, fusta de tallar i un sedàs.
Electrodomèstics necessaris modifica
Calen un forn i un congelador (o abatedor).
Preparació modifica
Planxa de xocolata modifica
En primer lloc, muntem els rovells d'ou i el sucre. Afegim el cacau i la farina.
Quan ho tinguem, muntem les clares i les barregem amb la mescla anterior. Ho col·loquem sobre un papel sulfuritzat i coem al forn a 200-220ºC.
Peres al vi modifica
Posem en una olla el vi, el sucre, les pells de llimona i taronja i la vainilla. Quan comenci a bullir el vi, afegim les peres (pelades i a daus), i coem 25-30 minuts.
Mousse de vainilla modifica
En aquest cas fem una crema anglesa amb llet, nata, sucre, rovells i vainilla, i la fem pujar a 85ºC a l'altra olla. Tot seguit afegim les fulles de gelatina.
Quan tinguem la mescla feta, la deixem refredar a temperatura ambient (27-28ºC) i barregem amb la nata semi-muntada.
Muntatge modifica
Per últim, muntarem i emplatarem segons la imatge de la dreta. Podem decorar el plat amb pera tallada pe sobre.
Bibliografia modifica
López Ayala, Vianney; Sanjuán, Albert. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
