Llibre de cuina/Receptes/Mousse gambes i gelatina tomata
| Mousse gambes i gelatina tomata | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1 hora |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Batut |
La recepta mousse gambes i gelatina tomata és una textura de mousse de gamba amb una decoració de gelatina de tomata, presentat en una copa.
Ingredients
modifica- 300 grams de gambes.
- 40 grams de mantega.
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 cullerades soperes de farina.
- 1 got d'aigua de llet freda.
- 1 1/2 fulles de cua de peix.
- 1 rovell d'ou
- 2 clares
- sal
- 1 pot petit de tomàquet triturat
- 1 dent d'all
- Pebre negre
- Sacarina o sucre
- 4 fulles de gelatina neutra
Preparació
modificaPelem les gambes i reservem les cues. En una paella posem mantega i afegim les gambes mentre ho xafem amb la mà de morter. Colem el suc. En una paella posem la mantega i dos cullerades d'oli i mentre remenem posem la llet. Quan estigui homogeni, afegim el suc dels caps i les cues de gamba, deixant coure uns cinc minuts tot remenant. Traíem del foc, salem i afegim el rovell d'ou remenant fins homogeneïtzar. En un cassó petit a foc molt lent posem 3 o 4 cullerades d'aigua, i li afegim la cua de peix tallada a trossets petits, i es remena. Quan estigui ben fosa, l'aboquem sobre la paella colant-la amb un colador fi, i ho remenem igualant de nou tot. Muntem les dues clares que tenim preparades a punt de neu, i li afegim una mica de sal. A la paella afegim els rovells muntades.
Estris necessaris
modificaEls estris que calen són un colador fi, paelles, morter, ganivets, peladors de tomàquet, bols.
Referències
modificaVargas, Vorg; Rueda, Pablo. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
