Llibre de cuina/Receptes/Niu de Palafrugell amb tudons

Niu de Palafrugell amb tudons
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Xup-xup

El niu de Palafrugell amb tudons és una variant del tradicional niu de Palafrugell, un típic plat de mar i muntanya.

Informació de la taula

Ingredients

• 2 Tudons
• 4 Trossos de bacallà
• 200 g de sèpia
• 8 Salsitxes
• 8 Patates
• 4 Cebes picades
• 1 Got de vi negre
• 2 Cullerades de farina
• 2 Cullerades d'allioli
• 2 Ous durs,
• Oli
• Brou
• Sal
• Pebre

Preparació

En una cassola es posa oli i es sofregeixen per separat el tudó, les salsitxes, el bacallà enfarinat i per últim la sèpia, i es reserva tot.

En el mateix oli, afegint-ne si fos necessari, s’hi fa un sofregit amb ceba i vi. Un cop finalitzat s’hi afegeix la farina per fer una mena de roux i s’hi afegeix el brou. Quan comença a bullir s’hi posa el tudó la sèpia i el bacallà. Es fa coure durant mitjà hora.

Passat aquest temps s’incorporen les patates i les salsitxes. Vint minuts després s’afegeix l'allioli i els ous.

Referències

López, Àlex; Oulkadi, Ismael. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.