Llibre de cuina/Receptes/Niu de recuit amb poma i ceba

Niu de recuit amb poma i ceba
Categoria:	Postres
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Enformat

El niu de recuit amb poma i ceba és un postre amb productes típics de l'Empordà inspirat amb el típic niu de Palafrugell.

Informació de la taula

Ingredients

• 2 Botifarres dolces.
• 2 Cebes de Figueres.
• 2 Pomes Golden de Girona.
• 2 Recuit de Fonteta.
• 200 ml Moscatell de l'Empordà.
• 20 g mantega.
• 40 g Sucre morè.
• 10 g Sucre blanc.
• Suc de 1/2 llimona.
• Sal.
• Oli

Estris necessaris

Els estris necessaris són un corró, un sauté, una placa de forn, una espàtula, diverses culleres de cafè amb llet, una planxa de forn i paper sulfuritzat.

Preparació

Fem un cruixent de botifarra dolça estirant-la amb un corró. El posem al forn a 100ºC durant aproximàdament 1 hora. Caramel·litzem la ceba de Figueres tallada a juliana amb el sucre morè i hi fem la reducció de vi dolç de l'Empordà. Posem la poma Golden de Girona prèviament pelada i tallada per la meitat amb el suc de llimona, la matenga, els sucres i el moscatell. Ho coem al forn a una temperatura de 170 ºC durant uns 15-20 minuts. I finalment agafem el recuit de Fonteta i amb dos culleres petites de cafè, fem dos o tres quenefes.

Emplatem segons la imatge.

Referències

Gispert Solés, Albert. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.