Llibre de cuina/Receptes/Oca amb peres

Oca amb peres
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 oca de 2.200 grs. de pes.
• 18 peres blanquilla petites.
• 2 cebes mitjanes.
• 5 tomates madures.
• 1 farcellet d'herbes.
• Canyella.
• 100 grs. de mantega.
• 1 copa de vi ranci.
• 1 copa de vi blanc sec.
• Sal.
• Pebre.
• 1 litre de brou de gallina.

Per la picada:

• 2 alls.
• Carquinyolis.
• 25 grs. d'ametlles torrades.

Preparació

Socarrimeu l'oca, renteu-la bé i talleu-la a talls grossos. Salpebreu-la i sofregiu-la en una cassola amb mantega. Ho heu de fer a foc lent perquè es vagi fonent el seu propi greix. Quan sigui daurada, reserveu-la a part. Escorreu una part del greix de la cassola i, amb la resta, prepareu un sofregit amb la ceba, primer i, una mica més tard, el farcellet d'herbes i el tomàquet trossejat. Deixeu-ho fins que quedi bastant concentrat, moment en què heu d'afegir-hi l'oca. Gireu-la de tant en tant, remulleu-la amb el vi blanc i deixeu-lo reduir. A continuació, banyeu el guisat amb el brou, tapeu la cassola i deixe-ho coure a foc lent. A mitja cocció, incorporeu-hi les peres netes, però sense pelar i amb la cueta. Quan vegeu que ja estan fetes, aparteu-les de la cassola juntament amb els trossos d'oca. Traieu-ne l'excés de greix, coleu la salsa i torneu a posar a la cassola l'oca i les peres. Prepareu la picada, diluïu-la amb el vi ranci i aboqueu-la al guisat. Comproveu si hi fa falta sal o pebre i rectifiqueu-ho. Deixeu-ho coure uns quants minuts més a foc lent.