Llibre de cuina/Receptes/Onades de tramuntana farcides

Onades de tramuntana farcides
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Mitjà
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Fregit

L'onades de tramuntana farcides és una original variació d’albergínia farcida amb albergínia bonica farcida amb poma, carn picada i botifarra dolça.

Informació de la taula

Ingredients

Ingredients Onades de tramuntana farcides

2 o 3 albergínies boniques 2 pomes de Girona 1/2 botifarra dolces 1 botifarra picant oli d'oliva de l'Empordà

Beixamel

40g mantega 35g farina 1/2 l llet sal

Presentació

formatge ratllat

Estris

Calen els següents estirs: una paella, una cassola, ganivets, culleres, una batedora i màquina de tallar embotit.

Preparació

Poseu 1/2 albergínia bonica al forn (180ºC, 20min.) extraieu-ne la polpa i xafeu-la. Peleu i talleu 1/2 poma de Girona a daus. Talleu l’albergínia bonica en làmines fines i fregiu-les a la paella amb una mica d'oli d'oliva de l'Empordà calent. Quan estiguin daurades dels dos costats, retireu-les del foc.

Farcit

Barregeu la carn picada i la carn de la botifarra dolça en una paella o cassola a foc baix, afegiu-hi els daus de poma i finalment la polpa de l’albergínia. Prepareu la beixamel i barregeu-ne dues cullerades amb el farcit.

Preparació Onades de tramuntana farcides

Emplatar

Poseu una làmina d’albergínia horitzontal i una cullerada del farcit repartit per sobre. Repetiu el procés per a 5 làmines. Poseu el conjunt en vertical i acompanyeu amb beixamel i formatge per gratinar al forn.

Onades de tramuntana farcides presentació

Referències

Cros, Ignasi; Texidor, Carme. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.