Llibre de cuina/Receptes/Panellets diversos

Panellets diversos

Categoria:	Postres
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

Per a la pasta o massapà: 500 grs. d'ametlles torrades.
500 grs. de sucre.
1/8 de litre d'aigua.
1 gr. de cremor tartar.
3 ous frescos.

Preparació

Posarem les ametlles en una cassola amb aigua bullent (que les cobreixi) i les deixarem així 2/3 minuts, passats els quals les escorrerem, mpelarem, rentarem i assecarem perfectament amb un drap. Quan estiguin ben eixutes, les passarem per la màquina de ratllar i tirarem les ratlladures a un altre recipient fondo. Amb el sucre, l'aigua i el crémor prepararem un almívar a punt de bola dura. Acte seguit ho abocarem a poc a poc en el recipient de les ametlles ratllades, ho barrejarem bé afegint-hi els tres ous sense batre i continuarem remenat-ho amb l'espàtula fins a conseguir una pasta fina. En aquest moment buidarem el contingut del recipient damunt d'un marbre i, quan s'ahurà refredat, ho treballarem amb les mans durant 10/12 minuts. D'aquesta manera ja tenim fet el massapà bàsic dels panellets, que perfumarem segons els gustos. Dividirem la pasta en porcions cada una de les quals perfumaren per separat. Per exemple:

De vainilla:

Agafar una de les porcions del massapà esmentat i barrejar-lo amb una cullerada de sucre avainillat. Formarem després unes boles de la mida d'una nou grossa, les passarem per sucre granulat i les col·locarem en una placa de forn untada amb mantega i empolvorada de farina. Courem els panellets al forn regular, durant 10/12 minuts. Una vegada cuits els empolsarem amb sucre pols.

Amb pinyons:

Un cop fetes i formades les boles de massapà, les passarem per clares d'ou sense batre i després pel damunt dels pinyons fins que quedin cobertes amb una capa de pinyons. Eel courem com els altre "panellets".

Amb llimona:

Els preparem com ja hem dit en els "panellets de vainilla", però possant ratlladures de llimona en el massapà en lloc de sucre avainillat.