Llibre de cuina/Receptes/Panquemao

Panquemao
Categoria:	Dolços
Racions:	8-10
Nivell calòric:	Elevat
Temps:	3-4 hores
Dificultat:
Tècnica principal:	Enfornat

El panquemao és un dolç típic de la cuina de l’Eliana. Tradicionalment es menja durant la primavera.

Informació de la taula

Ingredients

• 12 ous
• 1 ¼ k de sucre
• 1 litre d’aigua
• 1 litre d’oli
• 4 ¼ k de farina forta
• 1/3 pastilla de rent de Paris (en forns)
• 1 k de creïlla bullida
• Diverses neules (tantes com mones o panquemaos anem a fer)

Estris necessaris

• 1 bol
• Forn
• Diverses llandes de forn

Preparació

Primer bullim el quilo de creïlles amb pell. Després de cuites les pelem i les passem per el passapurés. Afegim poc a poc la resta d’ingredients i els amassem ben bé fins obtindré una massa homogènia. Una volta amassada la deixem reposar en un recipient, tapat amb un drap ben net, i col·lat a prop d’una font de calor (per a que puge més ràpidament); fins que puge el doble del tamany inicial. Quan la massa ja haja pujat, la dividim en tantes parts com panquemaos o mones volem fer, amassant cada fragment per donar-li forma redoneta, si es panquemao o formes diverses (normalment en forma de trena, peixet...) i les anem col·locant en llandes folratdes amb les neules pera que la massa no es pegue a les llandes. Untem cada fragment de massa amb ou i els deixem reposar un poc més a les llandes, fins que torner a pugar un poc més. Afegim per damunt de cada panquemao/mona sucre i fiquem les llandes al forn alt durant aproximadament 25 minuts.

Referències

Dolços tradicionals. Receptari L’Eliana 1998. Primera edició (en català). l’Eliana: Ajuntament de l’Eliana, 1998.