Llibre de cuina/Receptes/Pastís basc

El etxeko biskotxa ("pastís de casa", en basc), biskotx o pastís basc és una tarta densa amb ametlles que pot estar farcida de crema o de fruites. Actualment n'hi ha moltes variants, tapada o destapada, amb fruita fresca o seca (orellons, prunes), amb dos dits de gruix de melmelada o només amb una capa fina, que el que fa és entrar a la massa base, etc.

Ingredients

• 250g de farina
• 200g de mantega
• 150g de sucre
• 100g d'ametlla pulveritzada
• 1 ou
• 1 sobre de llevat
• 1 rovell d'ou
• 1 polsim de sal
• crema catalana per a quatre persones, o bé albercocs, melmelada, etc.

Preparació

Barregeu en un bol la farina, el sucre, l'ametlla, el llevat i la sal. Feu un volcà i afegiu al mig la mantega estovada, però no fosa, i l'ou. Mescleu fins a obtenir una massa homogènia. Envoliqueu-la en paper transparent de cuina i guardeu-la a la nevera durant almenys una hora o millor tota una nit. Podeu aprofitar per fer la crema catalana. Amb la meitat d'aquesta pasta cobriu el fons i les parets d'un motllo per a tartes o d'una llauna de forn, prèviament cobert amb un paper sulfuritzat. Apreteu bé la massa amb les palmes de les mans. Afegiu la crema catalana refredada. Estireu la resta de massa i cobriu amb ella la crema, unint-la amb la part del fons. Retalleu els trossos que sobresurtin. Amb aquests trossos podeu retallar una figura per posar-la sobre la tarta, com decoració. Ratlleu una mica, amb molta cura, la superfície de la tarta amb una forquilla, han de quedar petites ratlles curtes i rectes en totes direccions, no massa marcades, per donar-li un aire rústic. bateu el rovell d'ou i pinteu amb ell la superfície perquè quedi brillant. Coeu la tarta al forn pre-escalfat a uns 200ºC durant 3/4 d'hora aproximadament. Si veieu que comença a estar massa daurat, tapeu-lo amb una mica de paper de plata i continueu la cocció. Deixeu refredar almenys una hora abans de desmotllar-la.

Variants i comentaris

Les proporcions dels ingredients de la massa poden canviar una mica, hi ha qui afegeix un o dos rovells d'ou, o qui posa menys mantega, per exemple, sovint hi ha petits trucs per a poder manipular la massa, que és molt tova, una mica més fàcilment. També podeu afegir un sobre de sucre vainillat a la massa, o un tap de rom.

Podeu farcir-lo amb melmelada (uns 300g) de maduixa, d'albercoc, de pruna, de cirera o del que més us agradi. Podeu fer-ne de petites individuals, de la mida de tartaletes, en comptes d'una de gran.

A la part francesa sovint no es compliquen i fan servir dues masses de pasta brisa comprades fetes però sense coure al supermercat, posen una al fons d'un motllo de tartes, afegeixen la farça i la tapen amb la segona pasta brisa. Llavors, el que solen fer és afegir l'ametlla (80g), i també una mica de vainilla, a la crema. S'ha de coure al forn a 180ºC-200ºc durant aproximadament una hora.