Llibre de cuina/Receptes/Perdiu en escabex

Perdiu en escabex
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Unes dues hores
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 4 perdius.
• 1 ceba grossa.
• 2 pastanagues.
• 5 grans d’all.
• 2 decilitres d’oli.
• 2 decilitres de vi blanc.
• 2 decilitres de vinagre.
• Vi blanc.
• 2 decilitres d’aigua.
• 2 fulles de llorer.
• 2 claus.
• 1 branquilló de farigola.
• 10 grans de pebre negre.
• 1 cullerada grossa de pebre vermell dolç.
• Sal.
• Mongetes seques cuites.

Preparació

Netegeu les perdius, saleu-les i fregiu-les per tots els cantons en una cassola amb oli fins que quedin ben rosses. Amb el mateix oli fregiu la ceba tallada a rodanxes primes, la pastanaga tallada també a rodanxes primes, els alls, el pebre, els claus, la farigola i el llorer. Poseu-hi el pebre vermell, mirant que no es cremi i mulleu-ho amb el vi blanc, l’aigua i el vinagre. Col·loqueu-hi les perdius i deixeu-les coure fins que siguin tendres, unes dues hores.

Presentació:

Salteu les mongetes amb una mica d’oli, afegiu-hi unes cullerades de l’escabetx i poseu-hi les perdius al damunt. Si les perdius les prepareu el dia d’abans encara millor.