Llibre de cuina/Receptes/Peres farcides a l'empordanesa

Peres farcides a l'empordanesa

Categoria:	Postres
Racions:	Per a 4 persones
Nivell calòric:	Elevat
Temps:	Tres hores de cocció
Dificultat:
Tècnica principal:	C

Les peres farcides a l'empordanesa són un postre amb fruita, vi i carn. Es tracta d'una de les diverses variants de la recepta del Maresme i l'Empordà que es pot trobar als antics receptaris gastronòmics.

Informació de la taula

Ingredients

4 peres grosses.
1/2 litre de moscatell.
100 grams de carn magra trinxada.
50 grams d'ametlles torrades.
1 ou cru.
200 grams de sucre.
1 llimona.
1 canonet de canyella.
Una mica de canyella en pols.

Preparació

No pelarem les peres, però les buidarem de dins fent-ho per la part de sota perquè així, en servir-les, no es coneix per on han estat obertes. Afegirem a la carn magra trinxada, l'ou batut, els bescuits, les ametlles ratllades, la canyella en pols i 25 grams de sucre, ho barrejarem fins que tinguem una pasta fina amb la qual farcirem les peres que col·locarem en una cassola on càpiguen justes. Hi afegirem el sucre restant, el moscatell, la pela de llimona ratllada i la canyella amb branca. Les courem tapades per espai de tres hores, i coneixerem si estan en el seu punt si el líquid ha quedat cop un xarop espès. Les servirem fredes en una plàtera, recobertes amb el seu propi xarop.