Llibre de cuina/Receptes/Peus de porc a la catalana

Peus de porc a la catalana
Categoria:	Menuts
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més de dues hores
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 6 peus de porc.
• Aigua.
• Sal.
• 15 ametlles torrades.
• 1 llesca de pa fregida.
• 2 alls.
• 1 ceba grossa.
• 1 manat d'herbes: 1 fulla de llorer, una mica de farigola i julivert fresc.
• 1 clavell d'espècie.
• Pebre negre en pols.
• Julivert fresc.
• 1 got de vi ple de vi ranci.
• Pebre negre en pols.
• Sal.
• Aigua.
• 100 grs. d'ametlles torrades.
• 1 got d'aigua ple d'oli.

Preparació

Netejarem els peus passant-los per una flama d'alcohol o de gas i els obrirem pel mig obtenint-ne 12 unitats, els posarem sal i els ficarem en un recipient al foc, amb força aigua, el manat d'herbes, sal, el clavell d'espècie i un pols de pebre negre (es poden fer en una olla a pressió). Un cop cuits i escorreguts, guardarem una mica del brou on s'han cuit i els eixugarem bé amb un drap. Batrem els ous i arrebossarem els peus primer en farina, després en els ous batuts i finalment els fregirem en oli roent. En l'oli restant fregirem la ceba pelada i tallada i la tirarem a la cassola on es fan els peus. Picarem al morter els alls pelats i trinxats, les ametlles i el pa fregit, ho diluirem en un cullerot del brou on s'han cuit els peus, els farem trencar un bull amb aquesta picada i immediatament els servirem.