Llibre de cuina/Receptes/Peus de porc amb cargols

Peus de porc amb cargols
Categoria:	Menuts
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més de dues hores
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

6 peus de porc.
1/2 quilo de cargols.
100 g de pernil.
1 fulla de llorer.
1 cabeça d'alls tendres.
2 cebes mitjanes.
2 alls.
1 pastanaga mitjana.
1 bitxo.
50 g d'ametlles torrades.
2 carquinyolis.
Julivert fresc.
1/4 de litre d'oli.
Sal.
Pebre blanc.
Aigua.
1 tassa d'esmorzar plena de farina.

Preparació

Quan haurem netejat els peus, els partirem per la meitat i els posarem a coure en aigua juntament amb mitja ceba pelada, amb la pastanaga pelada i sencera i amb el llorer, els alls tendres, una mica de pebre i sal, fins que estiguin ben fets. Rentarem a part els cargols, els bullirem i els escorrerem. A continuació retirarem els peus i, una vegada escorreguts (reservarem una part del brou), els enfarinarem i els sofregirem en una paella al foc, amb oli. Farem un sofregit amb oli, les cebes pelades i trinxades i els tomàquets, i el tirarem pel damunt dels peus col·locats en una cassola de terrissa a la qual afegirem el brou de la seva cocció. Hi posarem els cargols, el pernil tallat a daus i el bitxo, els deixarem bullir a foc lent, 20/30 minuts i hi afegirem una picada preparada al morter amb els alls, les ametlles, una mica de julivert i els carquinyolis. A continuació couran 5/8 minuts més. Els rectificarem de sal i els servirem a la mateixa cassola i ben calents.