Llibre de cuina/Receptes/Peus de porc amb sorra i tramuntana
Peus de porc amb sorra i tramuntana | |
---|---|
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1 hora 30 minuts |
Dificultat: | |
Tècnica principal: | Enfornat |
La recepta peus de porc amb sorra i tramuntana són uns peus de porcs amb sorra de gambes i aire de xocolata (tramuntana).
Ingredients
modificaPreparació
modificaSalsa
modificaSofregim la ceba, l'all i la pastanaga. Hi afegim el tomàquet ratllat. i deixem sofregir 7 minuts. Mullem amb el fumet i l'aigua de la cocció dels peus, fiquem les cebetes i les pastanagues, deixem coure i rectifiquem.
Peus
modificaBullim els peus de porc.
Farcit
modificaBarregem tots els ingredients, menys la gamba i la mantellina, rectifiquem. Amb aquest farcit omplim els peus posant les gambes salpebrem al mig. Embolcallem amb la mantellina i amb film. Finalment cobrim amb paper d’alumini per fer la cocció al forn a 200ºC durant 2h.
Sorra
modificaConfitem els caps i el pebre vermell dolç, aixafem i colem i ho barregem amb la tapioca fins que quedi com una sorra.
Aire
modificaBullim la xocolata amb aigua, deixem reposar 10 minuts i emulsionem.
Cruixent
modificaTriturem la botifarra amb la thermomix i l’assequem al forn durant 1h a 100ºC i ja podem emplatar.
Estris necessaris
modificaEls estris que calen són unes pinces, una plata de forn, un paper sulfuritzat, una paella, una olla, un cassó, una espàtula, dos bols, film i paper d'alumini.
Referències
modificaQuiros Fernàndez, David. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.