Llibre de cuina/Receptes/Picantons de l'Empordà
| Picantons de l'Empordà | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Enfornat |
Els picantons de l’Empordà són picantons farcits de botifarra dolça i poma de Girona amb una guarnició de recuit de drap.
Ingredients
modifica- 2 Picantons
- 1 Botifarra dolça
- 1/2 Poma de Girona
- 12 panses sense llavors
- 100 ml vi ranci
- 100grams pastanaga
- 50 grams ceba de Figueres
- 50 g tomàquet
- 2 grans d'all
- 1 recuit de drap
- 2 tomàquets cherry
- Brots de cibulet
- Fulles menta
- 4 cassoletes de pasta brisa
Preparació
modifica.jpg)
Pelem una poma i la tallem a rodelles de 3-4 mm i les coguem en almívar ( aigua i sucre) durant 20 min. Quan estigui cuita la retirem i l’eixuguem. La posem al forn amb paper parafinat a dalt i a baix a 60-70ºC fins que quedin seques i cruixents ( 30 min. aproximadament). Quan estigui cuita la picarem per espolsar sobre del plat.
Netegem els picantons. Escaldem les panses i la poma amb el vi ranci. Fem la massa per farcir-los a partir de la botifarra dolça, de la poma i de les panses. Farcim i cosim els picantons. Fem la bresa per donar gust al suc del rostit. Engreixem, salpebrem i aromatitzem els picantons. Enfornem. Esquarterem els picantons i muntem el plat. I finalment per la guarnició farcirem unes cassoletes de brisa amb tomàquet i decorem amb menta i ciboulet.
Estris necessaris
modifica.jpg)
Els estris que calen són una safata de forn, un ceber, una puntilla, dues culleres , una forquilla, una cullereta, un pinzell , pinces, punxó, agulla de bridar , fil, una escorredora, un pelador, dos bols i un drap.
Referències
modificaPaitovi, Jeroni; Timpa, Florin. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
