Llibre de cuina/Receptes/Pits de gallina a l'Empordanesa

Pits de gallina a l'Empordanesa
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

4 pits grossos.
1 col blanca.
1 ceba grossa.
2 tomàquets frescos pelats.
1/4 de litre de crema de llet.
1 litre de salsa rosa.
250 grs. de pernil del país.
200 grs. de xampinyons.
250 grs. de farina.
1 copa de licor, plena d'Oporto.
250 grs. de mantega.
1/2 litre de llet.
1 tòfona.
Sal.
Aigua.
Pebre blanc en pols.
Crostons de pa fregit.

Preparació

Netejarem de pells els pits, els aplanarem i els adobarem i deixarem damunt d'una fusta. Prepararem les cols desfullant-les sense tronxos, courem aquestes fulles en aigua i sal i després les escorrerem i reservarem. Amb una mica de mantega, el pernil trinxat, mitja ceba pelada i picada, la tòfona picada i els xampinyons tallats a trossets petits, prepararem un farciment que amanirem amb sal i pebre i li tirarem l'Oporto. Amb una part de la farina, de la mantega, llet i sal, farem una beixamel un xic espessa. Separarem en dues porcions el farciment i també la salsa beixamel; amb una farcirem els pits que enfarinarem i fregirem en mantega. Amb l'altre meitat farcirem les fulles de col i formarem uns farcellets allargats que podem lligar. En una mica de mantega sofregirem la ceba restant i els tomàquets tallats ben fins. Prepararem uns cassola amb els pits i els farcellets de col, hi tirarem el sofregit de ceba i tomàquet juntament amb la crema de llet i la salsa rosa. Aquesta cassola trencarà un bull de 15/25 minuts, Prepararem els pits en una plata juntament amb els farcellets de col, els crostons de pa fregit i la salsa colada.