Llibre de cuina/Receptes/Platillo d'anyell a la catalana

Platillo d'anyell a la catalana
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 30 a 45 minuts, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 800 grs. d'anyell tallat a trossos.
• 80 grs. de llard.
• 1 ceba grossa.
• Manat d'herbes: una mica d'api i de farigola.
• 1 fulla de llorer i una mica d'orenga.
• 2 tomàquets madurs.
• Sal.
• Pebre blanc en pols.
• 1 clavell d'espècie.
• Aigua.
• 400 grs. de pèsols molt tendres.
• Julivert fresc.
• Una picada feta de 4 avellanes, 4 ametlles, 6 pinyons i 1 all.
• 400 grs. de patates.

Preparació

Sofregirem en una cassola el llard al qual afegirem la ceba pelada i picada i el manat d'herbes fines, lligat. Així que tot estigui ben daurat, hi barrejarem els tomàquets pelats i trinxats, sal, pebre, canyella i el clavell, empolsant-ho després amb la farina i deixant-ho perquè es fregeixi tot igual. Hi afegirem una mica d'aigua fins a cobrir bé la carn, que bullirà a poc a poc. A la meitat de la seva cocció hi incorporarem els pèsols i les patates pelades i tallades a quadrets. Picarem al morter les avellanes, ametlles, pinyons i l'all, ho tirarem a la cassola, amb una mica més d'aigua si convé. Que tot vagi coent, a poc a poc, fins que la carn estigui ben flonja.