Llibre de cuina/Receptes/Pollastre a la puja

Pollastre a la puja
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 quilo de pollastre.
• 1 quilo de calamars.
• 150 grs. d'ametlles torrades.
• 150 grs. de ceba picada.
• 300 grs. de tomàquets frescos sense pela i picats.
• 1/2 litre de vi blanc ranci.
• 1/2 litre de brou de carn.
• 1 copa de licor, plena de conyac.
• 6 galetes maria.
• 1 cabeça d'alls.
• Julivert fresc.
• 2 trossos de pa fregit.
• Sal.
• Pebre blanc en pols.
• 1/2 litre d'oli.

Preparació

Net el pollastre i també els calamars, tallarem ambdues coses a trossos que sofregirem en una cassola al foc, amb part de l'oli. A part farem un sofregit amb la ceba, els alls, els tomàquets pelats, que afegirem al pollastre i els calamars. Els flamejarem amb el conyac i hi incorporarem el vi, i després d'un primer bull, hi posarem el brou. Ho deixarem coure uns 25/30 minuts. Farem a part una picada amb les ametlles torrades i pelades, les galetes, el pa fregit i el julivert picat, que afegirem a la cassola del pollastre que s'estarà fent, hi posarem sal i pebre. Servirem el pollastre a la mateixa cassola, acompanyat dels crostons de pa fregit i l'empolsarem amb julivert fresc molt trinxat.