Llibre de cuina/Receptes/Pollastre amb llagosta Comtal

Pollastre amb llagosta Comtal
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una mica més de 3/4 d'hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 pollastre d'un quilo de pes.
• 1 llagosta viva de mida mitjana.
• 100 grs. de ceba picada.
• 100 grs. de xocolata picada.
• 1 all.
• 25 grs. d'ametlles torrades.
• Julivert fresc.
• sal.
• Pebre blanc en pols.
• 50 grs. de farina.
• 200 grs. de tomàquet fresc, picat fi.
• 1 copa de licor plena de bon conyac.
• 1 got d'aigua ple d'oli d'oliva.
• Aigua.

Preparació

Esbocinarem la llagosta, guardant el suc que desprengui. L'adobarem amb sal i pebre. Dessosarem el pollastre i el tallarem a trossos que salarem i enfarinarem. Amb els ossos del pollastre farem un brou (aproximadament 1/2 litre de brou). Posarem una paella al foc amb la meitat de l'oli on, un cop roent, sofregirem la ceba fins que rossegi, moment en el qual hi afegirem el tomàquet, deixant-lo fer 15/20 minuts. Xafarem al moster, el julivert, l'all, les ametlles i la xocolata. Posarem al foc una cassola de terrissa amb l'oli restant i quan estigui calent hi afegirem la llagosta i el pollastre. Una vegada rossejats, els flamejarem amb el conyac, afegint-hi el tomàquet, la ceba, el brou dels ossos de pollastre i la picada. Ho deixarem coure 15/20 minuts i, a l'hora de servir-ho, hi incorporarem el suc de la llagosta.