Llibre de cuina/Receptes/Pollastre farcit d'arròs amb allioli
Pollastre farcit d'arròs amb allioli | |
---|---|
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1hora 30 minuts |
Dificultat: | ![]() |
Tècnica principal: | Arròssos |
Secció obligatòria: Escriviu aquí una breu introducció a la recepta.

La recepta pollastre farcit d'arròs amb allioli és un pollastre cuit al buit amb arròs a la cassola amb gamba i allioli.
Ingredients modifica
- 4 Gambes de Palamós
- 100 Costelló de porc
- 6 Tomata de la pera
- 20 cl Oli de l'Empordà
- 7 g Sucre
- 10 g Sal
- 200 g Cloïsses
- 200 g Musclos
- 1 Pit de pollastre tallat fi i aplanat
- 2 Ceba de Figueres
- 3 Gans d'all
- 100 g de Pals
Preparació modifica
Tomata modifica
Escaldem la tomata, la pelem, la tallem concasé i la deixem coure en una cassola amb oli sucre i sal.
Brou modifica
Saltem el costelló i l’introduïm en una olla amb aigua freda pel brou. Repetim l'operació amb les cloïsses i els musclos; tot seguit fem el mateix amb la sèpia i el calamar tallats a concasé.
Arròs modifica
Sofregim la ceba a bronoise. Saltegem l'arròs i el mullem amb el brou amb la carn i el marisc. Saltem les gambes tallades per la meitat i les reservem, amb abundant oli.
Pollastre modifica
Envasem el pollastre al buit amb una mica d'oli del sofregit i de les gambes. Coem a 60ºC.
Presentació modifica
Fem allioli i el posem al plat. Farcim d'arròs un tall de pollastre, li fem dos forats i el lliguem fent un nus amb una mica de cibulet. Posem la gamba amb el cap al costat.
Estris necessaris modifica
Els estris que calen són: una paella, un sauté, una espàtula, una cassola, una fusta de tallar, un cullerot aplanador
Referències modifica
García Pérez, Andrea. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.