Llibre de cuina/Receptes/Pollastre farcit d'arròs amb allioli

Pollastre farcit d'arròs amb allioli
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1hora 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Arròssos

Secció obligatòria: Escriviu aquí una breu introducció a la recepta.

Informació de la taula

La recepta pollastre farcit d'arròs amb allioli és un pollastre cuit al buit amb arròs a la cassola amb gamba i allioli.

Ingredients

• 4 Gambes de Palamós
• 100 Costelló de porc
• 6 Tomata de la pera
• 20 cl Oli de l'Empordà
• 7 g Sucre
• 10 g Sal
• 200 g Cloïsses
• 200 g Musclos
• 1 Pit de pollastre tallat fi i aplanat
• 2 Ceba de Figueres
• 3 Gans d'all
• 100 g de Pals

Preparació

Diferent angle de vista del pollastre farcit d'arròs amb allioli

Tomata

Escaldem la tomata, la pelem, la tallem concasé i la deixem coure en una cassola amb oli sucre i sal.

Brou

Saltem el costelló i l’introduïm en una olla amb aigua freda pel brou. Repetim l'operació amb les cloïsses i els musclos; tot seguit fem el mateix amb la sèpia i el calamar tallats a concasé.

Arròs

Sofregim la ceba a bronoise. Saltegem l'arròs i el mullem amb el brou amb la carn i el marisc. Saltem les gambes tallades per la meitat i les reservem, amb abundant oli.

Pollastre

Envasem el pollastre al buit amb una mica d'oli del sofregit i de les gambes. Coem a 60ºC.

Presentació

Fem allioli i el posem al plat. Farcim d'arròs un tall de pollastre, li fem dos forats i el lliguem fent un nus amb una mica de cibulet. Posem la gamba amb el cap al costat.

Estris necessaris

Els estris que calen són: una paella, un sauté, una espàtula, una cassola, una fusta de tallar, un cullerot aplanador

Referències

García Pérez, Andrea. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.