Llibre de cuina/Receptes/Receptes amb cardamom
MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB CANYELLA
Ingredients
- ous
- xocolata blanca
- vainilla
- gelatina
- canyella en pols
- cardamom
- nata
- anís estrellat
- sucre
Preparació
- Es posa la gelatina en un bol amb aigua freda
- Separem les clares dels rovells (els rovells no els farem servir), hi afegim una mica de sal i les muntem. Quan estiguin muntades hi afegim una mica de sucre. Ho reservem a la nevera.
- Batem la nata en un bol. El secret perquè es munti bé és que els estris i la nata estiguin molt freds (de la nevera). Un cop estigui muntada la nata hi afegim el sucre.
- Fonem la xocolata blanca amb una mica de nata. Un cop desfeta hi afegim la gelatina i hi tirem canyella en pols. Després hi afegim les clares de mica en mica mentre ho anem treballant. Hem de vigilar perquè se'ns pot 'tallar'. Després hi tirem la nata muntada.
- Ho aboquem tot en unes copes. També podem fer uns motlles amb un tros de plàstic (de venda en papereries) que podem tallar a la mida ajuntant-lo amb un tros de cinta adhesiva. Per presentar-lo, només cal tallar la cinta adhesiva amb unes tisores. Aquest motlle després el podem rentar i fer servir més vegades.
- Posem la mousse a la nevera.
- Per presentar-la, la posem al plat i li tirem per sobre canyella, anís estrellat, cardamom, vainilla i canyella en branca i finalment, li treiem el plàstic.
PANELLETS MORENOS
Ingredients
- 200 g de farina d'ametlles
- 200 g de sucre
- 1 ou
- 16 llavors de cardamom verd
- 200 g de xocolata amb un 70-74% de cacau
- 50 g de mantega de bona qualitat
Preparació
- Barregeu la farina d'ametlles, el sucre i l'aigua.
- Afegiu-hi els ous batuts, a poc a poc, fins que aconseguiu una massa flexible però consistent.
- Feu-ne boles d'uns 30 g, i poseu-les en una safata per anar al forn.
- Poseu-les al forn a 200º uns 6-7 minuts.
- Deixeu que es refredin.
- Poseu la xocolata i la mantega al microones 2 minuts a 150 W, fins que s'hagin desfet i barregeu-les.
- Traieu les llavors de cardamom de les beines i trenqueu-les al morter. Aboqueu-les a la cobertura.
- Amb la cobertura de xocolata encara tèbia, banyeu-hi els panellets i passeu-los a una safata freda, o a una reixa.
- Claveu un cristall gran de sal Maldon al damunt de cada panellet, i si voleu, un polsim de cacau en pols. Son un contrast entre dolç, amarg i salat, i ens refresquen amb l'aroma del cardamom.
Referències
modifica- http://books.google.es/books?id=fefaqvwHHoYC&pg=PA111&lpg=PA111&dq=toxicidad+cardamomo&source=web&ots=Mtgb_YHDwS&sig=ScaAMDzC-stvhKEZGAN1PNR6S5Q&hl=es#PPA109,M1
- http://www.infojardin.com
- http://www.ang.kfunizgraz.ac.at/katzer/engl/spice_welcome.html
- http://lonicera-etrusca.blogspot.com/2007_06_01_archive.html