Llibre de cuina/Receptes/Risotto de verdures i formatge curat de Fonteta

Risotto de verdures i formatge curat de Fonteta
Categoria:	Segons plats
Racions:	4
Nivell calòric:	Mitjà
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Xup-xup

La recepta risotto de verdures i formatge curat de Fonteta és un plat deliciós, de fàcil elaboració, que conté ingredients típics de l’Empordà com la ceba de Figueres, l’arròs de Pals o el formatge de Fonteta.

Informació de la taula

Arròs

• Oli
• Sal
• Pebre
• 100 g de ceba de Figueres
• 350 g d’arròs de Pals
• 150 ml de vi blanc
• 200 g de formatge curat de Fonteta
• 2 pebrots verds
• 2 tomàquets
• 200 g de bolets del temps
• 2 pastanagues
• 500 ml de brou de pollastre

Brou de pollastre

• 1 tros de pollastre
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• Oli d’oliva

Risotto de verdures (1)

Emplatar

• Un pessic de julivert
• 2 carxofes
• Farina

Preparació

Poseu oli d’oliva en una olla per preparar el brou. Talleu la ceba, el porro i les pastanagues i afegiu-los a l’olla. Agregueu-hi el pollastre i deixeu-ho coure uns minuts. Afegiu-hi aigua fins a cobrir-ho tot i deixeu-ho coure a foc mig durant 40 minuts. Un cop llest, abaixeu el foc al mínim per mantenir la temperatura.

Coeue la ceba tallada a juliana en una cassola amb oli d’oliva. Afegiu-hi la resta de verdures trossejades en aquest ordre: pastanaga, pebrot, bolets i, finalment, els tomàquets. Deixeu-ho coure tot a foc lent.

Una vegada la verdura estigui cuita, afegiu-hi l’arròs i un rajolí de vi, i deixeu-ho evaporar. Afegiu-hi el brou de pollastre tebi, a poc a poc, a mesura que l’arròs ho vagi necessitant i salpebreu-ho al gust. Un cop l’arròs estigui fet, afegiu-hi el formatge curat i remeneu-ho fins que s’incorpori.

Per emplatar, netegeu i talleu les carxofes, salpebreu-les i enfarineu-les per fregir-les. Un cop fregides, col·loqueu-les sobre l’arròs ja emplatat i afegiu-hi el julivert picat en un costat del plat.

Estris necessaris

Calen ganivets, una cullera de fusta, una fusta de tall, un colador, una olla, una cassola, un cullerot, i un motlle rodó per emplatar.

Referències

González, Sandra; Touray, Abu. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.