Llibre de cuina/Receptes/Ronyons de vedella en la seva salsa

Ronyons de vedella en la seva salsa
Categoria:	Menuts
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 30 a 45 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

2 ronyons de vedella.
1 ceba grossa.
1/2 quilo de tomàquets frescos.
2 alls.
2 rovells d'ou.
12 pinyons pelats.
Una mica de farigola.
1/2 fulla de llorer.
Una mica d'orenga.
1 culleradeta de café, plena de pebre vermell.
1 tassa d'esmorzar, plena de brou.
80 grs. de llard.
1 gotet de vi, ple de vi blanc.
Pebre blanc en pols.
1 got d'aigua, ple d'oli.
Sal.
Julivert fresc.

Preparació

Rentarem els ronyons i els tallarem a llenques molt fines. En una paella al foc amb l'oli hi fregirem la ceba i els alls pelats i picats, hi afegirem els tomàquets pelats i nets de llavors, una mica d'orenga i la mitja fulla de llorer; picarem al morter els pinyons amb els rovells d'ou i ho diluirem amb el brou, ho afegirem a la salsa acompanyat del pebre, sal, pebre vermell i, finalment, el vi. Un cop preparada la salsa i en una paella amb el llard, hi sofregirem els ronyons durant 7/10 minuts, amb sal i pebre, barrejant-los amb la salsa. Hi posarem també una branqueta de farigola, que traurem, igual que el llorer i l'orenga, abans de servir-los. Els remenarem bé amb la salsa i els anirem tombant però sense fregir-los més, perquè ens quedarien durs. Els servirem ben calents, empolsats amb el julivert fresc molt trinxat. Els podem acompanyar amb unes patates avellana.