Llibre de cuina/Receptes/Salsa all i oli

Salsa all i oli
Categoria:	Salses
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	20 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 3 alls grossos.
• 1/2 litre d'oli de bona qualitat.
• 1 cullerada no plena de sal fina.

Preparació

Farem aquest allioli (és a dir la salsa allioli) en un morter de terrissa i amb una mà de fusta, la de morter (que també s'utilitza per a passar purés o picar ametlles). Tallarem els alls ben menuts i els ficarem al morter; els aixafarem bé amb la mà de morter, al mateix temps que hi anirem tirant un rajolinet d'oli molt fi, mentre es va remenant el conjunt allioli a poc a poc i voltant sempre en una mateixa direcció. Hi posarem sal fina. Pot passar que aquesta salsa es negui; en aquest cas hi afegirem una patata bullida i freda. Admet variants com l'addició de salsa de tomàquet, molla de pa remullada en vinagre i fins i tot polpa cuita d'alguna fruita com la poma o el codony. És una salsa freda.