Llibre de cuina/Receptes/Salsa balandra

La salsa balandra és una salsa catalana per acompanyar peixos i suquets.

Ingredients

• 300ml d'oli d'oliva
• 300ml de vinagre
• 100ml de brou de peix
• 30g d'ametlles
• 3 llesques fines de pa
• 2 alls grans
• 2 culleradetes de pebre roig
• nou moscada

Preparació

Fregiu en una paella el pa amb tot l'oli d'oliva fins que quein ben daurades i cruixents. Mentres, en un morter, piqueu finament els alls, les ametlles i el pebre roig. Afegiu el pa -no tireu l'oli que queda a la paella- i seguiu picant ins aconseguir una pasta fina i homogènia. Tireu la picada a la paella on havíeu fregit el pa i barregeu-la bé amb l'oli que queda. Sofregiu-lo donant una o dues voltetes de cullera, uns 30 segons, amb cura que no es cremi. Afegiu el vinagre, remeneu de nou i deixeu-lo reduir fins a la meitat del seu volum inicial. Al final, afegiu un culleró de brou i, si voleu, una mica de nou moscada, i mescleu.

Variants i comentaris

Si us agrada més espessa, hi podeu afegir més pa. Hi ha qui la fa un pèl picant, afegint una mica de pebre roig picant o bitxo. Es pot usar com a salsa a part, per exemple en peixos utilitzats per a fer un brou, cuits a la sal, o d'un arròs a banda, o bé es pot afegir en sopes i suquets de peix, deixatada amb el caldo.