Llibre de cuina/Receptes/Salsa de Nadal

La salsa de Nadal és una salsa pròpia de les Illes Balears. Amb fruits secs i espècies com a ingredients especials, s'utilitza per acompanyar guisats de carn i peix, però també com a aperitiu, extesa sobre unes llesques de pa.

Salsa de Nadal
Categoria:	Salses
Racions:	3 persones
Nivell calòric:	Alt
Temps:	20 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Torrat

Informació de la taula

Ingredients

• Un quilo i mig de gra d'ametlles.
• Un quilo de sucre.
• Deu ous.
• Safrà.
• Canyella.
• Carn variada (porc, bestiar, pollastre, sobrassada, xulla...).
• Dos claus d'espècie.
• Pebre.
• Sal.

Preparació

Escalfeu les ametlles, lleveu-les la pell i torreu-les, moleu-les finament i barregeu-les amb els ous necessaris per a lligar una pasta consistent. Incorporeu la barreja en una cassola de fang amb brou de carn i afegiu el sucre suficient perquè quedi dolç. Perfumeu-ho amb canyella en pols i clavell. Coeu sense para de remenar, sempre en el mateix sentit, durant una hora aproximadament. Se'n fa en gran quantitat i per tal de mantenir-la bona s'ha de bullir cada dos o tres dies. El brou de carn es pot substituir per un brou d'aigua amb una bona quantitat d'oli fi, sal, canyella i safrà.