Llibre de cuina/Receptes/Salsa rolla
| Salsa rolla | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Salses |
Racions: | Una tassa i mitja |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1h i 20 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Picat |
La salsa rolla (en francès, rouille) és una salsa espessa originària de la Provença que s'elabora a partir de rovell d'ou, pebrot vermell, patata cuita, salsa de tomàquet i altres ingredients. Se sol acompanyar de bullabessa, sopes de peix i peix fregit.
Ingredients
modifica- 1 rovell d'ou
- ½ patata cuita
- 1 pebrot vermell
- 1 cullerada de salsa de tomàquet
- 1 grilló d'all pelat
- 1 got d'aigua ple de vi rosat.
- ½ got d'oli d'oliva
- Un polsim de pebre de Caiena, pebre negre o safrà
Estris necessaris
modificaSón necessaris un ganivet, un setrill, un forn o microones, una paella, un robot de cuina o batedora i un bol
Preparació
modificaPer una banda, coeu la patata al forn (preescalfat a 350ºC i durant una hora) o en un microones (durant 4-6 minuts a màxima potència, embolcallada en un paper de plata i donant-li la volta a meitat de cocció) fins que estigui ben tendra al punxar-la amb un ganivet. Per l'altra, poseu el pebrot vermell en una paella amb un rajolí d'oli fins que la pell quedi daurada (pas també realitzable al forn) i quan s'hagi refredat, traieu-li la pell amb un ganivet i quedeu-vos només amb la carn.
Posteriorment, poseu tots els ingredients —excepte l'oli, la sal, el pebre i/o el safrà— al robot de cuina (o en una batedora) i tritureu fins que quedi una emulsió. L'oli l'haureu d'incorporar progressivament amb un rajolí suau (per mitjà del setrill) per a que l'emulsió tingui una espessor correcta. Salpebreu al gust i afegiu-hi una mica de safrà per a corregir-ne el gust.
Per acabar, serviu en un bol amb crostons de pa.
Bibliografia
modificaHalsey, K. «Bread sauce and Rouille». A: Sauces (en anglès). Taylor & Francis, 1998, p. 23. ISBN 9789625934303.